白酒怎樣做到掐頭去尾?

把酒頭單獨接出來的過程叫做掐頭,投糧100斤的糧食掐頭在半斤到1斤為宜。投糧200斤的糧食掐頭在1斤至1.5斤為宜。家庭釀酒由于糧食少，掐頭一般在1兩至3兩之間。掐出來的酒頭要單獨存放或者和酒尾放在一起 去尾是接完蒸餾酒后，低于50度的酒不要了叫做去尾。 為了節(jié)約能源酒尾一般低于10度就不接了。 家庭釀酒建議酒頭酒尾放到下一鍋酒醅中一起蒸餾。酒坊釀酒建議酒頭酒尾用水稀釋15度左右從新蒸餾。蒸餾出來的酒比純糧酒要好喝幾個檔次！因為酒中的各種醇、各種醛以及香味大部分保留在酒頭酒尾內。這種酒有人稱為二鍋頭，是不是二鍋頭也無法考證。用酒頭酒尾燒出來的酒是上好的酒基，酒度在60度以上。

釀白酒的掐頭去尾是什么意思?

由于甲醇的沸點在62度左右，甲醇主要集中在頭酒部分，他是一部份有害物質，所以要進行掐頭。 隨著甄內溫度的不斷升高，高沸點融水性物質開始蒸餾出來。比如雜醇酒，他也是一部分有害物質所以要進行掐頭去尾。 釀酒如果不掐頭去尾我敢肯定的說質量不會過關，整個酒體不協(xié)調。 希望對大家有幫助

白酒掐頭去尾后度數高怎么處理?

有兩種方式：一是將酒頭酒尾放一起蒸餾鍋內物料一起蒸餾二是將酒頭酒尾放在一起單重新蒸餾， 第二種方法能得到60度以上的高度酒，這種酒可以做配制低度酒的酒基，也可以和50度以下的酒兌制成50度以上的高度酒。

釀酒為什么要去頭酒?

釀酒過程中，去頭酒是必要的步驟。頭酒是指酒精蒸餾過程中最先蒸發(fā)出來的液體，其中含有高濃度的甲醇和其他有害物質。甲醇是一種有毒物質，攝入過多會對人體造成嚴重傷害甚至危及生命。 因此，去頭酒是為了確保釀造出的酒品安全無害，保護消費者的健康。 同時，去頭酒還可以提高酒品的質量和口感，使酒更加純凈、香醇。

釀酒為什么要去頭酒?

釀酒去頭酒是因為品質不好。頭酒中含有大量的雜醇油，甲醇等危害物質，雖說聞著有一點酒香，不過雜味太重，口感暴口，喝了對視力不好，所以要單獨取出來存放。

自釀酒頭酒和尾酒能喝嗎?

不能喝，九頭九尾在我們做酒的時候都知道是不能喝的，作者又掐頭去尾，因為酒頭和酒尾都是含有雜質的乙醇的含量和鉛含量，非常的高，時間長了，身體不利，所以應該把它去掉，和中間的部分是最好的，喝酒的時候一定要把你困一下，好喝了希望回答對你有所幫助

家庭自釀白酒如何掐頭去尾?

1、糧食蒸熟的速度不一致，不易煮熟的糧食先用水浸泡一下?？梢曰旌险?。 2、酒頭的掐頭，是每甑鍋截留1kg左右的先流出的白酒，稱之為酒頭。 3、沒有酒精計，沒辦法測量酒度，溫度計是必須有的，白酒不同溫度，密度會發(fā)生變化，都要折算至20℃時候的酒度。 4、高壓鍋做蒸酒容器肯定不行。 5、干糧和水的比例沒有這樣算的，入池發(fā)酵水分控制在56~58%就能滿足發(fā)酵，因操作過程中有水份的增加和減少。入池發(fā)酵前最后的水分才是發(fā)酵的水分。 6、正常循環(huán)，1噸糧食可以循環(huán)至4噸左右的窖池。 7、根霉菌、酵母能夠滿足發(fā)酵條件，當然也可以增加其它菌種，這主要看你對白酒質量有哪方面要求。

家庭自釀白酒如何掐頭去尾?

白酒蒸餾過程中有掐頭去尾。 酒頭就是蒸餾過程中最先流出的白酒，大約在1kg左右，酒尾是蒸餾白酒過程中，酒花消失后就是酒尾了。 自釀白酒也需要勾兌，勾兌是保障自釀白酒口感一致，白酒口感最佳時候出廠，賣給消費者。